A zöldségfélék megközelítően semleges (pH=7) talajokon fejlődnek a legjobban. Enyhén savanyú talajokon is jól fejlődik (gondolom a savanykás jelzővel erre gondolt): a burgonya, cikória, endívia, sóska, rebarbara, fejes saláta Inkább enyhén meszes talajt igényelnek: cékla, spenót, mángold, spárga, vöröshagyma, új-zélandi spenót, zeller, pasztinák