Egyik évben a kiforrt bor barnatörést szenvedett. Mint kiderült ezt a savhiány okozta. Kérdésem: a savhiányos szölő savpótlása a mustban mikor aktuális, forrás előtt, vagy utána.
Majdnemhogy lényegtelen. Minél előbb rakjuk bele, annál előbb teszünk le róla. A bor eltarthatóságát ngymértékben befolyásolja a sav/alkohol megfelelő aránya. Alacsony alkohol tartalom mellett, a sav növelése szükséges, mig magas alkohol tartalom mellett alacsonyabb savtartalommal is tartós lehet. Ez természetesen csak egy szempont, a sok közül.