Majdnemhogy lényegtelen. Minél előbb rakjuk bele, annál előbb teszünk le róla. A bor eltarthatóságát ngymértékben befolyásolja a sav/alkohol megfelelő aránya. Alacsony alkohol tartalom mellett, a sav növelése szükséges, mig magas alkohol tartalom mellett alacsonyabb savtartalommal is tartós lehet. Ez természetesen csak egy szempont, a sok közül.