a fokhagyma szárát érdemes maghozás előtt ledöntögetni és nem letörni kell, hogy a hagymára dolgozzon ne a magjára így nagyobb fejeket kapunk. a vöröshagymánál azért döntjük le ha már elérte a megfelelő nagyságot és az alsószárak kezdenek sárgulni, így hamarabb beérik és fellehet szedni.

Erről megoszlanak a vélemények. A szár döntésének a célja, hogy a tápanyagok a szárból a hagymatestbe jussanak, ezzel az íz és tárolhatóság javul Kissé gyorsítva ezzel az érési folyamatot.Augusztusban,mikor a szár sárgulása megkezdődik,akkor lehet alkalmazni.