Szerintem értelemezési hibáról van szó. Az alszeszt nem higitani kell, hanem addig desztilálni, amig annak szeszfoka nem csökken 25 fok alá. A végén kicsepegő szeszfokot hagyományosan ugy ellenőrizték, hogy az üstre löttyintették és meggyujtották. Amig meggyuladt folytatták a lepárlást. Nem egy megbizható eljárás, de jobb híjján megteszi. Mivel az alkohol forráspontja lényegesen alacsonyabb a vizénél, lepárláskor előszőr nagyon magas szeszfokkal jön ki a párlat, majd egyre jobban higul. Tisztázáskor, mint azt már irták a réz elejét meg kell semmisiteni, mert abban koncentráltan vannak mérgező anyagok, metilalkohol és más.

ENGEDJÉK MEG hogy hozzá szoljak én is.nálunk itt ERDÉLY ben is fözünk pálinkát ki ki a maga modján de legtöbben fözdébe visszük a cefrét az elöpárlást nagyolásnak hivjuk ugyanaz az eljárás és hagyományosan vizsgáljuk a szeszfokot ahogyan WAGNER úr irta bevállik egész jól szerintem .a tisztázás ugyanugy müködik itt már fokolót használnak .a rezest mindig félre veszik az nem használhato fogyasztásra csak a nagyi csinál belöle bedörzsölö kencét a lábainak.az utópárlatot pedig rá öntjük a cefrére és a következö évben ujra pároljuk.azt tanácsolom annak aki pálinkát akar fözni odahaza elöször menjen el egy pálinkafözdébe és probálja ellesni a dolgokat nem lehet mindet de a lényeget meg lehet tanulni .aztán kell egy pálinkafözö felszerelés és persze cefre és SOK SIKERT HOZZÁ. ÉS még valami a tisztázásra nagyon oda kell figyelni mindig higeg tisztázast kell csinálni ez abbol áll hogy a kifolyó pálinka mindig hideg legyen igy lehet egy aromadús finom pálinkát nyerni.ha meleg a kifolyó pálinka az aroma veszteséggel az iz megváltozásával jár.személyes tapasztalataimat irtam ebbe a pár sorba remélem megértik az ERDÉLYI magyar nyelvemet az ANNAMÁRIA férje vagyok KÁROLY.

Kedves Károly!Hogyne értettük volna meg,hiszen magyarul beszélt. :-) A lényeg,hogy hasznos tanácsokat adott azoknak,akik szeretnének pálinkát főzni,de még nem tudnak róla mindent. Köszönjük.

Nos, kedves Károly én csak örülök ha valaki sajátjából hozzá tud tenni valamit a közös tudáshoz!Néhány tapasztalattal már én is gazdagabb lettem, ezt megosztanám:Először is, a pálinka (ha jól csináljuk) olyan aromájú lesz, mint maga a cefre. A legtöbb a cefrén múlik. Büdös alapanyagból, nem lesz finom pálinkánk.Ha tisztázzuk, azt a lehető leglassabban kell végezni, így őrzi meg a legtöbb aromát!Ami a rézelejét illeti. Az öregek anno, ha otthon főzték nem választották el a rézelejét. Nemcsak alkoholban, de aromában is gazdag párlatrész. Sokat olvastam felőle. Hozzá kell tenni, hogy csupán tartalmaz-HAT metilalkoholt. Másrészt nem olyan magas mértékben, hogy az mérgező legyen. Mértékkel fogyasztva persze!!! De ha valaki mértéktelenül iszik, annak az etilalkohol is megárt!Egyébként megint jönnek a hidegek, a torkot valahogy fertőtleníteni kell. Fogyasszuk egészséggel! Meg egy kis mézzel. :)Szép napot!

Kedves Arnold!Engedelmével kiegésziteném az Őn által leirtakat.A réz eleje és az előpárlat fogalmilag nem azonos. Réz eleje az a pár ml. ami a párlat legelején lejön. Olyan berendezéseknél szokott előfordulni, melyet már rég nem használtak és a berendezésen, annak páracsövén kialakult az oxid réteg. Ezt oldja fel az alkohol. Színe zöldes, kék, mennyisége nem jelentős. Amennyiben szervezetünk rézhiányos, fogyasszuk bátran. Én személy szerint a mérgező rézionok miatt nem tanácsolnám. Az alszesz finomitása során keletkezik előszőr az előpárlat. Az alszesz mennyiségének 1-1,5 százalékát teszi ki. Ez, ahogy Őn is irja tartalmazhat mérgező anyagokat, többek között metil-alkoholt. Abban az esetben, ha a cefréhez cukrot tettünk, biztosan fog is, mert más gyümölcscukor és a répacukor bontása. Töményen fogyasztva, látászavart, vakságot, maximum halált okozhat. A kockázat majdnem elhanyagolható, mert ravaszan felhigitjuk majd a középpárlattal. Ez azért sem a jó minőségü pálinka előállitásának a titka, mert a mérgező anyag ettől még benne marad, ha felhigitva is, hanem azért, mert az előpárlat kellemetlen izű, szagú matéria. Ezt a lepárlás során három pohárban szokták gyűjteni és érzékszervi bírálattal döntik el, hogy hol kezdődik a középpárlat./anyóssal kóstoltatják/ Ezt az anyagot az utópárlattal egyűtt a következő adaghoz szokták hozzáönteni. Természetesen a jó pálinka a cefrézésen múlik elsősorban. Itt lényeges a ph beállitása 2.8-3 körüli értékre, amit savazással tudunk megoldani. Ebben az esetben is fontos, hogy minél előbb kifőzessük a páleszt. Természetesen mindenki maga dönti el, hogy milyen minőségű pálinkát akar alkotni, de egy biztos, hogy pálinka és pálinka között óriási, majdnem halálos különbségek vannak. További szép napot kivánok abban a reményben, hogy tudtam segíteni és talán meg is tudtam győzni, hogy nem érdemes pár deciliterrel spórolni.