Aki kíváncsi a megfejtésre, megtudhatja, hogy az egyes fajták és méretek, formák mire a legalkalmasabbak. Itt a hobbikert.hu krumpliábécéje.
Az újburgonya előnye, hogy friss, ropogós, még nem csúfítják el a csírakezdemények. Hátránya viszont, hogy gyorsan romlik, ezért nem érdemes betárolnunk belőle: erre a célra inkább a kései fajták alkalmasak.
Az újkrumpli jellegzetessége, hogy alacsony keményítőtartalma miatt számos hagyományos krumpliétel nem készíthető belőle (pl.: gombóc vagy tócsni), annál finomabb viszont köretként vagy a tavaszi zöldséglevesekbe főzve.
Már ebből is kiderült, hogy nem mindegy, hogy milyen ételhez milyen krumplit használunk. Az egyes fajták állományuk (keményítőtartalmuk) alapján három csoportba oszthatók. Nehezíti a helyzetet, hogy mindegyik csoportban találhatók sárga, vörös vagy rózsaszín héjú fajták. Szín alapján tehát nem tudunk egyértelműen a célunknak megfelelően választani; a krumpli fajtáját kell ismernünk ahhoz, hogy tudjuk, mire számíthatunk.
Salátának való
A) Szilárd állományúak csoportjába azok a fajták tartoznak, amelyek főzés közben sem főnek szét, hanem feszesek maradnak, emiatt megfőve is jól darabolhatók. Ezekből készíthetők a legjobb krumplisaláták, hidegtálak, és a nem csak finom, hanem mutatós rakott krumpli is.
Krumplifajták: Somogyi sárga kifli, Cherie, Agata
Vegyesen felhasználható
B) Közepesen szilárd állományúak azok a fajták, melyek az előző csoportnál omlósabbak, mégsem főnek szét elkészítésük során. Ezek a legkedveltebb és a leggyakoribb krumplifajták.
Salátához, tócsnihoz, püréhez, levesnek, főzeléknek kitűnő.
Ide tartoznak: Rózsakrumpli, Lilaburgonya, Aladin, Amorosa, Balatoni rózsa, Boglárka, Desirée, Démon, Fabiola, Góliát, Hópehely, Impala, Katica, Kleopátra, Kondor, Kuroda, Laura, Lorett, Marabel, Pannónia, Rachel, Rebeka, Réka, Red Scarlet, Roco, Rosara, stb.
Pürének vagy rosejbninek való
C) A C típusba a lisztes burgonyák tartoznak, amelyekből a legpuhább pürék, tészták készíthetők. Ezenkívül süthetjük olajban hasábburgonyának vagy chipsnek, valamint sütőben, héjában sült krumplinak.
Lisztes fajták: Agria, Kuroda, Rioja (Százszorszép), Vénusz Gold, White Lady, stb.
Az egyes fajták íze és aromája közt is nagy különbségek lehetnek. A hazai fajták aromásabbak, viszont a betegségeknek, kórokozóknak kevésbé állnak ellen, mint a külföldön - elsősorban Hollandiában - nemesített, betegségekkel szemben rezisztens fajták.
Ha a vásárlásnál az eladó nem tud felvilágosítással szolgálni a krumpli fajtájáról, akkor sütéshez inkább sárgás színű krumplival érdemes próbálkozni, püréhez pedig inkább a pirosassal.
Államilag elismert burgonyafajták: http://www.obtt.hu/magyar-burgonya/csoportositas
