A chayote-tök (Sechium edule) igazi érdekesség a kiskertekben: eredetileg Közép-Amerikából származik, de mára már Rakamazra is megérkezett – erről korábban már beszámoltunk, amikor Kató Tamás bemutatta, hogyan neveli ezeket a különleges tököket.
Most megmutatja, hogyan lehet feldolgozni és tartósítani a termést, hogy a tél folyamán is élvezhessük az ízét és jótékony hatásait.
Csírázó chayote – nem kidobni való!
Az idei enyhe időjárásnak köszönhetően a tárolt chayote-tökök idő előtt hajtani kezdtek. Tamás sötét, meleg (kb. 18 °C-os) helyen tárolta a terméseket, és 2–3 ládányi tök közül sok megindult. A hosszú, fehér hajtásokat – melyek a spárgára emlékeztetnek – óvatosan levágta, hogy a termések ne merüljenek ki a tél folyamán. A kóstoló során kiderült, hogy a hajtások roppanósak, enyhén édeskés ízűek, igazi kis csemegék. Mivel a növény minden része ehető és nagyon egészséges, a csírák tartósítására a fermentálást választotta.
Chayote-csírák fermentálása – a legegyszerűbb tartósítási mód
A fermentálás nemcsak könnyű, de eszközigénye is minimális.
Hozzávalók:
- 1 liter víz
- 20 g nem jódozott só
- chayote-csírák
Elkészítés:
A vizet forraljuk fel, majd keverjük bele a sót. Ezután hagyjuk, hogy a sós lé szobahőmérsékletűre hűljön. Közben mossuk át alaposan a chayote-csírákat, és készítsük elő a befőttesüvegeket. A csírákat helyezzük szorosan az üvegekbe, majd öntsük fel a sós lével úgy, hogy teljesen ellepje őket. A tetőt lazán csavarjuk az üvegre, hogy a gázok el tudjanak távozni.
Néhány nap alatt elindul a természetes erjedés, és a csírák savanykás, frissítő ízt kapnak. A fermentált zöldségek remekül illenek salátákhoz, levesekhez, szendvicsekhez vagy akár önmagukban is fogyaszthatók.
Chayote-csíra turmix – gyömbéres „szirup” immunerősítésre
Tamás kísérletező kedvű, így a csírából turmixot is készített:
„A nagyon apróra tört csírákat egy darab gyömbérrel és kevés vízzel leturmixoltam, majd sűrű szövésű szűrőn átszűrtem. A levet befőttesüvegekbe töltöttem, lezártam, és nedves dunsztban tartósítottam.”
A végeredmény egy különleges, enyhén csípős, aromás ital, amit Tamás minden reggel teába keverve fogyaszt: „Egy evőkanálnyit teszek a teába – igazi immunerősítő elixír.”
Savanyított chayote – a tél kedvenc savanyúsága
Az első fagyok előtt Tamás leszedte a terméseket, hiszen a chayote érzékeny a hidegre – már -1 °C is kárt tehet benne. A legkisebb tököket (1–6 cm) uborkához hasonlóan savanyította, a nagyobb, sérült darabokat pedig felkockázva tette el.
Savanyúság alaplé recept
Hozzávalók:
- 2,5 kg chayote-tök
- 2,5 l víz
- 2 dl 20%-os ecet
- 3 csapott evőkanál só
- 5 csapott evőkanál cukor
- 1 mokkáskanál borkén
- üvegenként 1 babérlevél, 10 szem bors, 10 szem mustármag
Elkészítés:
A chayote-t hideg vízben többször mossuk át. A megtisztított terméseket szorosan rakjuk a csírátlanított üvegekbe. Készítsük el a fenti hozzávalókból az alaplevet, és forrón töltsük az üvegekbe. Zárjuk le jól kupakkal, majd tegyük nedves dunsztba. Hagyjuk kihűlni, ezután mehetnek a kamrába.
A savanyított chayote enyhén savanykás, friss íze miatt sokoldalúan felhasználható:
- köretként pörköltek, paprikás krumpli vagy húsleves mellé,
- sült húsok, rántott ételek és fasírtok frissítő kísérőjeként, vagy
- saláták, hidegtálak és mártások ízesítőjeként.
A chayote jótékony hatásai
A chayote nemcsak finom, hanem igazi superfood is. Alacsony kalóriatartalmú, mégis rostokban, C-vitaminban, B-vitaminokban és káliumban gazdag.
- Támogatja az emésztést, segít a vérnyomás szabályozásában és az immunrendszer erősítésében.
- A benne található antioxidánsok hozzájárulhatnak a sejtek védelméhez és a gyulladások csökkentéséhez.
- A fermentált változat pedig probiotikus hatású, segíti a bélflóra egyensúlyát.
Egy újabb példa a kreatív kertészkedésre
Kató Tamás chayote-kísérletei ismét bebizonyítják, hogy a kertészkedés nemcsak a növénytermesztésről, hanem a kísérletezésről és az ízek felfedezéséről is szól.
A chayote-tök így nemcsak a kert különlegessége, hanem az asztal dísze is lehet – akár fermentálva, akár savanyítva, akár gyömbéres italként fogyasztva.