Ziliz: az éhes kirándulók legjobb barátja

Egyben mályva, papsajt, pillecukor és gyógynövény ez a minden részében ehető és jóízű, ráadásul gyakori növény.

A ziliz szó a szláv nyelvekben a mályvát és rokonait jelenti. A ziliz tudományos neve Althaea, amely ógörög származású, és gyógyító jelentésű. Az orvosi ziliz (Althaea officinalis) a mocsárrétek, árterek, nedves élőhelyek nagy termetű, erőteljes, gazdagon elágazó, bársonyosan molyhos évelő növénye.

A zilizből minden darab finom falat

Minden része ehető, a föld alatti gyöktörzse főzve tápláló étel, a levelei főzeléknek és salátának is kiválóak, a virága is finom falat. Az igazi csemege viszont a zilizek még zöld ’papsajt’ termése, amely nyersen is ehető, és az éhes vándorra, manapság inkább a turistára váró természetbéli finomság. Persze ezt a korongszerű, a bibeszálak sokaságával megegyező számú részterméskéből álló ’papsajtot’ nem csak a kirándulásokon lehet rágcsálni; saláták dekorációjaként nyersen és főve is ajánlják.

Gyógynövény

A ziliz eredetileg táplálék volt, de már az ókori görögök felfedezték számos gyógyító hatását, amelyekért ma is a gyógynövény készítmények egyik legkedveltebb alapanyaga, és az officinalis = orvosi fajnevet is kapta.

Természetes pillecukor

Az orvosi ziliz angol neve marsh-mallow = mocsár-mályva, mert sokáig a növény gyökeréből nyert szirup adta az amerikai tábortüzeknél sütögetett mályvacukor (pillecukor, habcukor) ízét, ahogy a halva vagy halawa néven ismert keleti édességét is.

Hasznos rokon: a kender ziliz

A kender ziliz (Althaea cannabina) a hazai száraz gyepek nagyon magas, de vékony termetű évelő növénye. Nevét a kenderszerű = cannabina leveleiről és a hosszú rostokban gazdag száráról kapta.

Virága, virágszerkezete, az oszloppá összenőtt porzószálai és a ’papsajt’ termése nagyon hasonlít az orvosi rokonára. A mályvafélék még éretlen, zöld termése állítólag sajt ízű, de azt tapasztalatból állítom, hogy kellemes rágcsálnivaló. Hogy miért a papoké, azt nem sikerült kiderítenem. Egyes szófejtők szerint csak gúny, mások szerint a papok csinálták a legjobb sajtokat, ami egyébként történelmi tény. Nekem gyanús, hogy csak a német Käsepappel = sajtmályva félrehallása. A német népi növénynévben ugyanis a ’Pappel’ nem nyárfát vagy papot jelent, hanem kisgyerekeknek való papit, azaz pépes kását, amit valóban mályvatermésekből is készítettek.

Orvosi ziliz virága