Tisztelt Lotti!Só ami Só.A só a hibás.Vagyis akik keverik.Azt hogy mennyire sós a só a hozzákevert adalékanyagok határozzák meg.Az adalékanyagokkal gátolják a só összetapadását.Amilyen gyártási fegyelem van egyes üzemekben azon se kell meglepődni ,hogy azonos kiszerelő cég sója más -más mimőségü kűlönböző időpontokban kiszerelt csomagolás esetén.De azért érdemes a már korábbi hozzászólók által ajánlott bevál márkát használni.

Mivel mindig ugyanannyi (2-3%-nyi) sót teszek bele, ami mindig jó szokott lenni, most meg, hogy asztali sót használtam, kb. 5-szor annyira sós lett, mint szokott, ezért nem tudok másra gondolni. Természetesen asztali só és asztali só között is nagy különbségek lehetnek, nyilván mindegyik más! Biztos van olyan is, amelyik enyhébb a finomítottnál. Én C@stello márkájút használtam.

Értettem, hogy mire gondoltál. Mindösszesen csak arra akartam utalni, hogy járt utat, járatlanért el ne hagyj, ha van egy kialakult receptúrád, ami bevált, akkor azon nem kell változtatni, mert meglepetések fogják érni az embert. Tartósitásra pl, húsok besózására régebben a durva sót szokták alkalmazni, azt lehet jól bedörzsölni és intenzitása sem maró, még akkor sem, ha kicsivel többet használunk fel belőle. Az össze-vissza finomitott sók közül viszont van amelyik kis mennyiségben is szinte mar. Amikor már puder finomságú és vakitóan fehér egy só azt én nem használnám tartósitásra, persze biztos meg lehet találni ott is a megfelelő arányt. Én csodálkozom azon, hogy szerinted a finomitatlan só a hibás, de elfogadom.

Szerintem nincs semmi bűnös a dologban. Egy dolog lehet a lényeg. Kialakitunk egy számunkra elfogadható izvilágot. Ez lehet, hogy mások számára túl sós, mig megint másoknak akár lehet sótlan. A lényeg az, hogy nekünk izlik, ami egyben nem azt jelenti, hogy mások le vannak...Ennek az izvilágnak a lényege, hogy sóban is megőrizzük a számunkra értékes izt.Ez nagyban fűgg az akkori állapotunktól is. /akkor éppen sóhiányban szenvedünk, vagy nem/ Ezt csak úgy érhetjük el, ha a kialakitott receptúrához, mindig ugyanazt a márkájú sót használjuk. REngeteg só van forgalomban és ezek intenzitása és összetétele nagyban eltér egymástól. Ez cca. ennyire egyszerű. Ez annyira nem bonyolult dolog. Valaki anno kitalálta, hogy a lóra baloldalt lépünk kengyelbe és azóta mindenki igy csinálja. Mi a gond a hagyományokkal? Persze kisérletezni lehet. A természetes konyhasó összetétele, szennyezettsége /ami akár előnye is lehet/ nagyban változó, származási helyétől függően, de megnézem én azt a parasztot aki mondjuk himalájai sóval fogja a sonkát pácolni. Pedig az nagyon frankó! A sóval és KCl telitettségével/ szennyezettségével kapcsolatosan már voltak hisztériák talán a neten is, de egyszer mindenki meg fog halni, lehet hogy még én is, bár kételyeim/reményeim vannak.

Hát, akkor megvan a bűnös!:)Legközelebb vagy finomított sót használok, vagy pedig asztalit 1 vagy 1,5%-os töménységben.Állítólag az asztali sokkal egészségesebb, mert nincs vegyszerekkel fehérítve és nincs benne csomósodásgátló kálium-ferro-cianid és alumínium-szilikát.Hetekkel ezelőtt tértem át az asztalira és teljesen meg vagyok elégedve vele, eddig fel sem tűnt, hogy erősebben sóz, igaz mindig csak csipetnyit használtam az ételekbe. A savanyúkáposztánál használt nagyobb mennyiségnél tűnt csak fel a különbség, de ott nagyon...Igazából semmi gond nem lett volna, ha ráírják a zacskóra, hogy erősebben sóz.

Emiatt szerintem már a háziasszonyok többsége dühöngött néhányszor, hogy huzamosabb ideig finomított sót használva, azután áttérve az asztali sóra, elsózta az ételt. Vagy fordítva, az asztalihoz hozzászokva, utána a finomítottal sótlan lett a leves.Lehet, hogy pont az erősebb íze miatt írták a linkeden ezt a fajtát.Gondolom, a sók nem csak vegytiszta NaCl-ot tartalmaznak, hanem különféle szennyező anyagokat is különböző mennyiségben, ebből adódhat az ízkülönbség.

[quote name=Gyöngyössy]A savanyú káposztához nem értek, de azt tudom, hogy a különféle sók nem egyformák. A bányászott só sokkal erősebb, mint pl. a vákuumsó.Köszönöm a válaszod! Tehát akkor a finomítatlan, nagyszemű, szürkés árnyalatú asztali só, amit használtam, az erősebben sóz, mint a finomított, hófehér, kisszemű só?Én is erre tippeltem, mert más magyarázat nincs erre az irdatlan erős sós ízre. Viszont sehol nem találtam olyan információt, hogy az asztali só erősebben sóz, sőt, volt olyan recept, ahol kifejezetten az asztali sót javasolták, méghozzá 3%-os töménységben.Pl. itt:http://www.nosalty.hu/recept/kaposztasavanyitas-hordoban

A savanyú káposztához nem értek, de azt tudom, hogy a különféle sók nem egyformák. A bányászott só sokkal erősebb, mint pl. a vákuumsó.

Szia, köszönöm a válaszod!15 literes műanyag vödörben csinálom mindig. Olvastam már olyat is, hogy a krumpli is felszívja a só egy részét, de ez olyan eszméletlen sós, hogy annyit úgyse tud felszívni semmi. A kimosás is egy megoldás, csak akkor a jó savanyúkáposzta íze, no meg a vitaminok mennyisége is csökken.Ha legközelebb csinálok, már csak 1% sót fogok használni, akkor viszont fennáll a lehetősége, hogy esetleg megromlik, mielőtt megsavanyodna. Hisz az első 1-2 kritikus napban, amikor még nincs benne elég tejsavbaktérium, pont a só az, ami megakadályozza a megromlást.

Helló Lotti!Évekkel ezelőtt egyszer nekem is meggyűlt a bajom a savi kápival,de nálam maga a káposzta okozta a bajt.Sóból én is a finomítottat szeretem használni,de tengeri sóval is próbálkoztam már és az is bejött.Ha túl soknak érzed a sót akkor tegyél kevesebbet/gondolom te is rétegezve készíted a káposztát!/Attól,hogy most sós a leve ne ess kétségbe,mert még hetek telnek el mire kialakul a végleges íze,állaga.A friss adagodon sokat segíthet,ha mosott száraz kukoricát keversz hozzá,hát jó maroknyi adagot,vagy akár két-három maroknyit is.Fa vagy műany.hordóban készíted?Mert a fának megvan az a tulajdonsága,hogy ha régóta használod,hát kicsit hozzáad a sós ízhez. :-) Javíthatsz a káposztád ízén még úgy is,ha negyed részét kiveszed ,átmosod és kinyomkodva visszateszed az izetlen káposztát, és átkevered az eredeti sós káposztával.Remélem ,hogy azért elégedett leszel vele! :-)

Ja és ronda barna a leve, habár ez biztos a finomítatlan asztali sótól van, aminek alapból piszkosfehér-szürkés a színe.Akárhogyis gondolkodom, nem tudok rájönni miért lett sós, amikor előírt mennyiségben tettem bele a sót.