Július elején a fűszernövények gyakran két dolog között döntenek: vagy mi használjuk őket, vagy ők döntenek úgy, hogy köszönik, most már virágoznának, magot érlelnének, és elindítanák saját botanikai karrierjüket. A bazsalikom megnyúlik, a menta terjeszkedik, a citromfű felmagzásra készül, a kertész pedig áll egy ollóval, és próbálja eldönteni: most ez szüret, metszés vagy enyhe kerti rendfenntartás?
A jó hír az, hogy a fűszernövényeket sokszor pont az tartja szépen, ha rendszeresen használjuk őket. A szedés nem rablás, hanem gondozás. Ha jól csináljuk, bokrosabb, frissebb, illatosabb növényeket kapunk, és közben tele lesz a konyha nyári aromákkal.
A bazsalikomot csípni kell, nem sajnálni
A bazsalikom júliusban gyorsan virágzásba indulhat. Ha hagyjuk, a növény energiája a virágra és magra megy, a levelek kisebbek, keményebbek, kevésbé zsengék lehetnek. A legfontosabb teendő a hajtásvégek rendszeres visszacsípése. Ne alulról tépkedjük le a nagy leveleket, mert így felkopaszodik. Inkább egy levélpár felett vágjuk vissza a hajtást, ettől oldalhajtásokat hoz, bokrosabb lesz. A bazsalikomnál a szedés olyan, mint egy kis fodrászat. Ha rendszeres, jól áll neki. Ha elmarad, hirtelen úgy néz ki, mint aki három hete nem látott ollót.
A mentát kordában kell tartani
A menta júliusban erős növekedésben van. Friss levelei limonádéba, jeges teába, desszertekhez, joghurtos mártásokhoz és gyümölcssalátába is jól jönnek. De ha nem vágjuk, gyorsan felnyurgulhat, virágzásba mehet, és szabadföldben terjeszkedhet. A mentát bátran vissza lehet vágni. Ettől friss hajtásokat hoz, bokrosodik, és tovább marad használható. Ha túl sok van belőle, szárítható vagy fagyasztható. Nálam a menta mindig úgy viselkedik, mintha nem fűszernövény lenne, hanem telekfejlesztő. Ha nem vágom, ő alakítja a kert térképét.
A citromfűből júliusban érdemes nagyobbat szedni
A citromfű levelei virágzás előtt a legértékesebbek. Július elején sok helyen már erősen növekszik, és ha nem vágjuk vissza, virágzásba indulhat, magot érlelhet, majd új helyeken is megjelenhet. Érdemes nagyobb csokrokat vágni belőle szárításra, teának, limonádéba, szörpbe vagy hideg italokhoz. A visszavágás után általában szépen újrahajt. A citromfűnél a rendszeres szedés kettős haszon: lesz téli teánk, és nem lesz citromfű-köztársaság a kert sarkában.
Mikor szedd a fűszernövényeket?
A legjobb időpont általában a délelőtt, amikor a harmat már felszáradt, de a nap még nem perzsel. Ilyenkor a levelek frissek, aromásak, nem lankadtak.
Eső után közvetlenül ne szedjünk szárításra, mert a nedves növény könnyebben befülledhet. A tűző napon, délután szedett levelek gyorsabban fonnyadnak, illóanyagaik is gyengülhetnek.
A szedéshez tiszta ollót vagy metszőollót használjunk, különösen nagyobb mennyiségnél. A tépés sokszor roncsolja a hajtást.
Hogyan szárítsd, hogy maradjon illata?
A fűszernövényeket árnyékos, szellős helyen érdemes szárítani. A tűző nap kifakíthatja a leveleket, és csökkentheti az aromát. Kisebb csokrokban felakaszthatjuk, vagy vékony rétegben kiteríthetjük.
A szárításnál a levegőzés a kulcs. Vastag kupacban könnyen befülled, barnul, penészedik. A jó szárított fűszer morzsolható, de nem dohos, nem fekete, nem szénaillatú csalódás.
Légmentesen záródó üvegben, fénytől védve tároljuk. A felirat is fontos, mert télen a szárított zöld levelek között meglepően gyorsan elbizonytalanodik az ember.
Fagyasztani is lehet
A menta, citromfű és bazsalikom egy része fagyasztva is jól használható. Aprítva jégkockatartóba tehetjük kevés vízzel, így italokhoz, főzéshez gyorsan elővehető. A bazsalikom esetében olajjal pépesítve is fagyaszthatjuk, például pestóalapnak. Így jobban megőrzi friss jellegét, mint simán szárítva. A fagyasztás különösen akkor jó, amikor a növények egyszerre adnak túl sokat. A kert nem mindig adagol emberi tempóban.
Ne hagyj mindent virágba menni
A virágzó fűszernövények hasznosak lehetnek a beporzóknak, ezért nem baj, ha néhány tövet meghagyunk virágozni. De ha a cél a konyhai levélhasználat, akkor a növények egy részét rendszeresen vissza kell vágni. Lehet kompromisszum: egy bazsalikomot folyamatosan csípünk, egy mentafoltot visszavágunk, egy kis citromfüvet pedig meghagyunk virágzó rovarbüfének. Így a kert és a konyha is jól jár. Ez már majdnem diplomácia, csak illatosabb.
Júliusban a fűszernövény nem vár
A fűszernövények július elején gyorsan változnak. Ami ma még zsenge hajtás, jövő héten már virágszár lehet. Aki időben szed, vág és szárít, az egész nyárra és télre is nyer. Nem kell nagy hadművelet. Egy olló, egy tál, egy szellős hely, és egy kis rendszeresség elég. A fűszernövények meghálálják, ha nem csak nézzük őket, hanem használjuk is.
A bazsalikom, menta és citromfű nem sértődik meg a vágástól. Sőt. Inkább attól sértődnek meg, ha hagyjuk őket öregedni, majd csodálkozunk, hogy már nem olyanok, mint júniusban.
