A káposztaszezon akár késő őszig tarthat. Lássuk, melyek a legközkedveltebb fajták!
Amikor a zöldségágyásban már alig van valami, a leveles kel és társai csúcsformába lendülnek. Nemrégiben frissen szedve élvezzük a leveleket, rózsákat és a tömör fejeket.
Minden káposztaféle ősanyja a vadkáposzta. A növény ma is megtalálható az Északi-tenger, Földközi-tenger vidékén, az Atlanti-óceán, valamint a Helgoland szigetének sziklás partjain.
Ebből jöttek létre a finom levelekkel, rügyekkel és tömött fejekkel rendeződő különféle termesztett változatok.
A leveles kel hasonlít leginkább a vadkáposztára. A termesztett fajták azonban jóval magasabbak és fodrosabbak. A hozzáértők a felső és a középső leveleket részesítik előnybe, és a szár alsó részén lévő, majdnem teljesen sima leveleket meghagyják.
A pálmakáposztát már októberben lehet szedni. A délről származó leveleskel-változat akkor is finom, ha nem éri a fagy, ezt azok értékelik jobban, akik nem szeretik az erős káposzta ízt. Hidegebb régióban téli védelmet igényel. A káposztafélék közül a leveles kel tartalmazza a legtöbb C-vitamint. Ne főzzük sokáig, és ne melegítsük fel többször.
A késő ősz specialitásai közé tartozik a zsenge levelű csúcsos káposzta, akár 4-5 kg-ra is megnőhetnek a fejek. Vékonyan legyalulva, besózva, mindenféle savanyító adalék nélkül megerjesztve, nagyon fonom savanyú káposzta készülhet belőle.
A kelkáposzta kevésbé érzékeny a hidegre, mint a piros vagy a fehér káposzta. Egyes fajtákat hagyományosan áttelelő kelkáposztaként termesztik. A korai vagy a nyári kelkáposztától sötétzöld, erősen hólyagos levelei révén lehet megkülönböztetni. Meleg, késő őszi napokon a fejek tovább nőnek. Ha feltöltögetjük, a növény stabilabb marad, és meggátoljuk, hogy a vékony gyökérszálak elfagyjanak.
A bimbós kelnél az apró káposztafejeknek kinéző rügyek szorosan egymás mellett ülnek a levélhónaljban a vastag száron. A 2-3 cm nagyságú példányok a legfinomabbak. Egy tövön akár 20-40 bimbó is nő. A gazdag termés érdekében a fő növekedési időszakban bőségesen kell trágyázni és öntözni. A leveleket és a szárvégeket ne szedjük le, ezek nélkül ugyanis a rügyek védtelenek maradnak a széllel és az időjárással szemben, a takarólevelek megfoltosodnak, és a tisztítása sokkal több ideig tart.
Tippek
A fehér káposztát a tél beállta előtt kell leszedni. Ha a fejek túl sokáig az ágyásban maradnak, nagyon erős lesz a káposzta íze. Viszont jól tárolható és hűvös helyen hetekig is friss marad.
A téli káposzta károsodás nélkül kibírja az enyhe fagyot, de a fagyos fejekhez nem szabad hozzáérni.
Betakarítás után a maradványokat gyökerestől szedjük ki, és ha felmerül az olyan földben áttelelő kártevők gyanúja, mint pl. a gyökérgolyva vagy a gubacsormányos, akkor ne komposztáljuk, hanem dobjuk a szemétbe.
