Egyre népszerűbb eljárás.
Sokan sikerrel próbálkoznak zöldségek és gyümölcsök fermentálásával. Így volt ez Taródi Zsuzsanna esetében is, aki a zöld paradicsomot mentette a poloskáktól:
2019 nyarán csatlakoztam a Facebookos Fermentálás – tippek, trükkök, receptek csoporthoz, azóta fermentálok magam is. A fermentálás ugyanaz a folyamat, mint a savanyítás, kovászolás (zsömle/kenyér nélkül).
Sajnos poloskák elől mentettem az éretlen paradicsomokat és savanyúságként már raktam el télire, így megpróbáltam a fermentálásukat is.
Felforralt és visszahűtött vízre, fűszerekre ízlés szerint, sóra és persze zöld paradicsomra van hozzá szükség.
A paradicsomot megmosva felkarikázzuk, 1 kg paradicsomhoz 1 csapott evőkanál sót keverünk, majd állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Jól záródó befőttes üveg aljába teszünk üvegenként 2 fokhagymagerezdet, 20 szem mustármagot, 10 szem fekete egész borsot, 10 szem koriandermagot és 20 szem egész köménymagot. Ízlésünk és fantáziánk szabja meg, milyen fűszereket és mennyit rakunk bele.
Rátesszük a paradicsomot és a saját levét ráöntjük, ha nem ér majdnem a tetejéig, akkor a visszahűtött vízzel felöntjük (én egy csipet sót raktam még a tetejére).
Leszorítjuk mondjuk sárgarépadarabbal, vagy ha van, leszorítóval. Jól lezárjuk és pár napra el is felejthetjük.
Pár nap alatt gyöngyözni fog, majd ki is fut az üvegből a leve, így érdemes tálcát rakni alá. Figyeljünk a leszorításnál arra, hogy ne lógjon ki semmi a felöntő lé alól, mert könnyen elkezdhet penészedni.
Miután a forrás befejeződik, még kinn hagyhatjuk a konyhapulton, de ha pár nap után hűtőbe rakjuk, akár hónapokig is eláll jól lezárva.
A fermentált zöld paradicsom íze savanyú, állaga pedig roppanós. Pörköltekhez nagyon egészséges és finom savanyúság.
