Itt az alapanyag a likőr, a lekvár, a szörp és a befőtt készítéséhez, plusz ezzel csökkentjük az őszi dömping mennyiséget.
Akinek van diófája, az tudja, hogy ősszel szinte mindig van gond: vagy túl sok dió terem és kín feldolgozni a rengeteg termést, vagy alig van a fán egészséges dió és azon sopánkodunk, hogy miért vártunk idáig. Ezt a problémát szerencsére lehet kezelni, legalábbis csökkenteni. Kezdjük el már most, júniusban felhasználni a dió termését!
A dió júniusban virágzik, de a termés éretté válása szeptemberre-októberre tolódik. A betakarítás időpontja fajtától és időjárástól is függően változhat, de általában szeptember végén, október elején kezdődik. Fontos, hogy a dió héja már barna legyen, és a burka kissé megrepedjen, mielőtt leszednénk.
Magyarországon a diótermesztés főleg Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében, a Nyírségben és a Dél-Dunántúlon összpontosul. A hazai diótermés átlagosan 7-10 ezer tonna körül alakul évente. Ennek azonban többszöröse teremhet a kiskertekben, a ház előtti diófán, a patak partján, a nyaraló kertjében. Érdemes felhasználni ezt a gyümölcsöt, mert finom, tápláló és ha venni kell, akkor drága is.
A zöld dió, azaz a nem teljesen érett dió is fogyasztható, sőt, gyógyhatásai miatt is értékes. A zöld dió betakarítása júniusban történik, és lekvár, likőr, befőtt, szirup és bor készítésére is alkalmas.
A zöld dió külső és belső jellemzői
- Héja: Zöld színű, sima felületű, még nem keményedett meg, kissé puha.
- Mérete: Kisebb, mint az érett dió.
- Forma: Gömbölyű, de kissé egyenetlen lehet.
- Hús: Puha, zsenge, még nem alakult ki benne a kemény diómag.
- Íz: Kesernyés, fanyar, savanykás.
- A belső rész színe: Fehér, halványzöld árnyalattal.
- Tápanyagok: Gazdag C-vitaminban, tanninban, csersavban, naftokinon-származékokban, vastartalma is jelentős.
A zöld dió sokoldalúan felhasználható
A konyhában lekvár, likőr, befőtt, szirup, bor készítésére alkalmas. A gyógyászatban emésztési zavarok, torokgyulladás, bőrfertőzések ellen hatékony, erősíti az immunrendszert.
A zöld dió kesernyés ízű, ezért nem mindenki kedveli. A keserűség csökkentése érdekében áztatni, főzni, cukrozni szokták..
Zöld dió lekvár
A zöld dió lekvár igazi ínyencség, mely remek kiegészítője lehet a reggeli pirítósnak vagy a sajttálnak.
Hozzávalók
- 1 kg zöld dió
- 1 kg cukor
- 1 citrom leve
- fahéjrúd
- szegfűszeg
- víz
Elkészítés
A zöld diókat alaposan mossuk meg, majd vágjuk négyfelé. Tegyük a diót egy lábasba, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és főzzük puhára (kb. 30 perc). Szűrjük le a diót, és hagyjuk kihűlni. A cukrot keverjük össze a vízzel, a citromlével, a fahéjrúddal és a szegfűszeggel, majd forraljuk fel. A forró szirupba öntsük a diót, és főzzük sűrűre (kb. 45 perc). Forrón töltsük üvegekbe, és zárjuk le légmentesen.
Zöld dió likőr
A zöld dió likőr zamatos ital, mely emésztést segítő hatással is bír.
Hozzávalók
- 15 db zöld dió
- 1 liter tiszta szesz (magas alkoholtartalmú, semleges ízű alkohol, pl. vodka, pálinka)
- 8 g ánizs
- 8 g fahéj
- 8 g szegfűszeg
- 1 citrom héja
- 500 g cukor
- 500 ml víz
Elkészítés
A zöld diókat alaposan mossuk meg, majd vágjuk négyfelé. Tegyük a diót egy üvegbe, és öntsük rá a szeszt. Adjuk hozzá az ánizst, a fahéjat, a szegfűszeget és a citromhéjat.
Zárjuk le légmentesen az üveget, és hagyjuk állni 3 hétig sötét, hűvös helyen. Készítsünk szirupot a cukorból és a vízből. Szűrjük le a diókat a szeszből, és keverjük össze a kihűlt sziruppal. Töltsük üvegekbe, és zárjuk le légmentesen.
***
Fontos, hogy a zöld dió szedésével ne várjuk meg a teljes érést, szedjük le a diót, amíg még puha a héja és a belseje. Ez a puhaság a kulcsa a zamatos íznek és a gyógyhatásoknak is. Ha a szedést júniusban, legkésőbb júliusban elmulasztjuk, akkor a zöld dióról idén lemaradtunk!
