Az azték kultúrában is fogyasztott guacamole az egyik legjobb mártogató, amit ismerünk.
Az avokádót ízletes krémes húsa, valamint rendkívül magas zsír- és fehérjetartalmának köszönhető kiemelkedő tápértéke miatt őshazájában, Közép-Amerikában évezredek óta rendszeresen fogyasztják.
A benne rejlő igen nagy mennyiségű élelmi rostnak, A-, B-, C-, E- és K-vitaminnak, valamint értékes ásványi anyagainak (kálium, magnézium, vas, stb.) köszönhetően az avokádó esetében valóban egy igazán egészséges alapanyagról van szó.
Bár az avokádót gyakran zöldségnek tekintik, az valójában gyümölcs, amely kivételesen magas zsírtartalmának köszönhetően akár még hús helyettesítésére is szolgálhat, s amely ily módon rendkívül sokoldalúan felhasználható. Ezúttal az őshazájában, Mexikóban már az aztékok korában is bizonyítottan fogyasztott, ma pedig világszerte nagy népszerűségnek örvendő guacamole elnevezésű avokádókrém elkészítésének módját mutatjuk be.
Bár a Hass avokádó az azték korban még nem létezett, a guacamole manapság leggyakrabban ebből a XX. század óta termesztett avokádófajtából készül, amely e nagy népszerűséget egyszerűen annak köszönheti, hogy folyamatosan terem, s így az év bármely szakában frissen beszerezhető. A zöldesfehér húsú Hass avokádó durva, lilásfekete héja alapján könnyen azonosítható, de a guacamole elkészítéséhez természetesen más krémesebb, könnyen pépesíthető húsú fajtát is választhatunk.
A hagyományos guacamole elkészítéséhez az alábbi hozzávalókra van szükségünk:
- 4 db avokádó
- 1 paradicsom
- 1 jalapeño paprika (vagy chili szósz)*
- fél fej vörös- vagy lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- kb. 25 friss korianderlevél
- 1 lime frissen kifacsart leve
- 1 teáskanálnyi só
* Bár az eredeti leírásban a mexikói konyhaművészetben mindennaposnak számító friss jalapeño paprika szerepel, ezt chili szósszal is helyettesíthetjük, amelyből ez esetben nagyjából másfél teáskanálnyira lesz szükség.
A guacamole elkészítése nagyon egyszerű. Az avokádót kis kockákra vágjuk, majd egy tálba tesszük, ahol villával jól összenyomkodjuk. A paradicsomunkat 6-8 darabra, a fél fej hagymát pedig kisebb kockákra vágjuk. A fokhagymagerezdeket és a korianderleveleket felaprítjuk, majd a többi összetevővel együtt hozzáadjuk az avokádóhoz, amellyel alaposan összekeverjük. (Amennyiben módunkban áll jalapeño paprikát használni, úgy azt előbb kimagozzuk és szintén kis kockákra vágjuk.) A krémet ezután 12 órán át hűtőben érleljük.
A gazdag avokádókrém akár egy pirítóssal is elfogyasztható, de szolgálhat például zöldségsaláták kiegészítésére, vagy főételek köreteként, hazájában pedig manapság leggyakrabban tortilla chips-et mártogatnak bele.
A guacamolét ma már számtalan változatban készítik világszerte, és természetesen mi is bátran formálhatjuk a receptet a saját ízlésünkre: használhatunk hozzá bazsalikomot, szurokfüvet, fehér borsot, őrölt köményt, de akár joghurtot is, és persze hazai csípős paprikákkal is próbálkozhatunk.
