A gyökerekben még zajlik az élet.
Októberre sárgára színeződik a spárga lombja, de ne siessünk, nem szabad túl korán levágnunk a szárakat. Ősszel raktározza el a növény a tápanyagokat a gyökerekben, a levelek ilyenkor sárgulnak. Még akkor is, amikor a növény már száraznak, elhaltnak tűnik, a gyökerekben még az ásványi anyagok, szénhidrátok vándorlása folyik. A túl korai metszés kevés hozamot eredményez a következő évben.
Először november vége és december közepe között érdemes ollót ragadnunk és visszavágnunk a föld feletti részeket. A megfelelő időpontot arról ismerjük fel, hogy a szárak belül szárazak, egyre üregesebbek. Ilyenkor viszont fontos megszabadulunk a lombozattól, ugyanis a száron és a filigrán leveleken telel át a spárgalégy bábja és a rozsdagombák is.
