Csak citromra és sóra van hozzá szükség.
A marokkói citrom a hagyományos arab étel, a tajin egyik ízesítőjeként ismert, azonban jól beilleszthető a magyar konyha ízvilágába is, hiszen a sóban érlelt citrom jellemzője az aromás, jellegzetes citromíz, mely kevésbé savanyú és egyáltalán nem keserű a friss változathoz képest.
Horváth Katalin Erdélyben, Marosvásárhelyen így készítette:
"Ami a marokkói citromot illeti, bár elég rég készülök rá, igazából most készítettem először. Kóstoltam egy kedves ismerősömnél és nagyon ízlett. Azután pedig tagja lettem a fermentáló csoportnak, ahol jobbnál jobb receptek találhatók, köztük a marokkói sós citrom is!
Ez a lehető legegyszerűbb recept, nem szükséges hozzá semmi különleges, a végeredmény viszont magáért beszél. Az ihletet Király Ágnes: Egyszerűen fermentálj című könyvéből vettem.
Jelen esetben ebben nincs más, csak citrom és só. A bio citromot alaposan megmostam, majd az egyik végénél kereszt alakban, mélyen bevágtam. A keresztben bevágott citromokba egy evőkanálnyi durva, jódmentes sót szórtam és üvegbe tettem. Ezután egy döngölővel addig nyomkodtam, míg annyi levet eresztett, ami ellepte és az üveg megtelt a lével. Szorosan lezárt üvegben hagyom erjedni, majd érni.
Ami az erjesztési időt illeti, a könyv szerint 3 hét és 6 hónap között van. Mások véleménye alapján érdemes több hónapig hagyni érni, ez idő alatt a citrom átalakul: a levét kiengedi, a héja megpuhul és elmúlik a keserűsége is.
A recept feldobható ízlés szerinti fűszerekkel is: babérlevél, szemes bors, fokhagyma, de ha bátrabbak vagyunk, kísérletezhetünk korianderrel, chilivel, mentával...
Felhasználhatjuk levesek, szószok, sültek, szendvicskrémek, köretek ízesítésére. Ugyanígy készíthető narancs vagy mandarin is."
