Ügyeljünk a szolanin mennyiségére!
Szinte minden évben bekövetkezik az, hogy a nyárias idő hamarabb ér véget, mint ahogy az utolsó szem paradicsom is beérik. Beköszönt az ősz, a növényen pedig zöld paradicsomok várnák a melengető napsugarakat. Nem kell ezeket a komposztra dobni, ugyanis még utóérhetnek, ha a megfelelő eljárást folytatjuk. Az ízük ugyan már nem olyan lesz, mint a nyári paradicsomoké, de ebben az időszakban már a boltok polcain sem találunk igazán aromás zöldségeket.
Mielőtt a fagyok megérkeznek, mindenképp szedjük le a zöld paradicsomokat. Ezek a zöldségek egy szolanin nevű anyagot tartalmaznak, ami egy természetes védőanyag kórokozók és kártevők ellen. Fontos tudni, hogy ez a vegyület magas dózisban az emberre nézve mérgező lehet. Tipikus tünetei a szolanin túladagolásnak a fej- és gyomorfájás, émelygés, hányás, torokégés és kaparás.
Egy felnőtt embernek ezekhez a tünetekhez 100-200 mg szolanint kell fogyasztania. Enyhébb panaszokat már 25 mg szolanin is okozhat, a halálos dózis azonban 400 mg. Az éretlen paradicsomok 100 g-onként 9-30 mg szolanint tartalmaznak, azaz egy-két szem zöld paradicsom még nem okoz komoly gondot. Ráadásul a szolanin keserű ízű is, így nem valószínű, hogy túladagoljuk magunkat belőle.
Főzéssel a zöld paradicsom szolanintartalma csak kis mértékben csökken, mert ez az alkaloid hőálló. Vagyis a belőle készült chutney, lekvár és savanyú is tartalmaz szolanint, csak az édesítés miatt kevésbé érezzük. Legyünk mértéktartóak ezekkel az ételekkel! Jobb, ha hagyjuk a zöld paradicsomot utóérni és csak akkor fogyasztjuk, amikor már megpirosodott.
Mi szükséges a zöld paradicsom utóéréséhez?
- A zöld paradicsom akkor fog utóérni, ha legalább egy picit már színesedik, ha teljesen zöld, akkor legtöbbször ez nem történik meg. A sérült zöldségeket válogassuk ki.
- Az utóéréshez meleg (18 és 20 °C között) és magas páratartalom szükséges (80-90%). A helyiség akár sötét is lehet, a fény nem befolyásolja az érést a leszedett paradicsomnál.
- Lehetőség szerint a szárral együtt szedjük le a zöldséget, ez javítja az aromát és a kórokozók sem tudnak rögtön a termésbe hatolni. Még jobb, ha az egész növényt kihúzzuk és fejjel lefelé lógatva tároljuk (szedjük le a leveleket).
- A terméseket dobozban, papírzacskóban, kosárban tároljuk úgy, hogy tudjanak szellőzni. Porózus szerkezetüknek köszönhetően az agyagedények is megfelelőek tárolásra.
- A zöldségek ne érjenek egymáshoz. Ha több paradicsomunk van, és több rétegben tesszük le őket, rakjunk közéjük elegendő újságpapírt.
- Amennyiben túl lassú az utóérés, meggyorsíthatjuk úgy, hogy almát vagy banánt teszünk a tárolt paradicsomok közé, ezek a gyümölcsök ugyanis érést gyorsító etilént termelnek.
- A paradicsomokat papírba is becsomagolhatjuk a gyorsabb érés érdekében, mivel maguk a paradicsomok is termelnek etilént.
- Hihetetlenül hangzik, de igaz: a zöldségek piros fólián gyorsabban érnek, ugyanis a piros szín érett szomszédokat „szimulál”, márpedig minden zöldség szeretne a legpirosabb lenni. A piros fólia hosszúhullámú fényt tükröz vissza, ami egy specifikus fehérjét aktivál.
