A nyár friss íze akár télen is.
A petrezselyem intenzív ízét pesto formájában könnyedén és később sokoldalúan felhasználható módon őrizhetjük meg. Elkészítése pedig nagyon egyszerű, csupán háromféle alapanyag és egy mixer vagy turmixgép szükséges hozzá. Na meg néhány üveg, melyekben tároljuk majd.
Kincses Krisztián és Tankoczi Aranka nagy tapasztalatot szerzett munkája során az olasz ételek készítésében, ezért arra kértük őket, saját receptjükön keresztül mutassák be nekünk a petrezselyempesto készítését.
"A párom közel 10 évet dolgozott Münchenben olasz éttermekben. Így betéve ismeri az olasz gasztronómiát.
A sok év alatt köttetett és kollegialitásból lett barátságoknak köszönhetően a mi családunknak is betekintése lett – talán úgy mondanám, az olasz nagymamás, nem túl kombinált olasz és szicíliai ízvilágba. Napi szinten készítjük, főzzük, sütjük azokat a recepteket, receptúrákat, melyek új és izgalmas ízeket tárnak fel. Túlmenően a hétköznapi ember számára klasszikusan ismert olasz ételeken. Például az említett petrezselyempesto, a rántott tökvirág, a különböző sütőtökraguk vagy épp a paradicsomaszalás.
A petrezselymet vásárolhatjuk zöldségesnél, de mi száz százalékosan a saját otthoni kis kertünkből dolgoztunk.
Körülbelül fél kiló petrezselyemzöldet használtam (nem csak leveleket, hanem szárastól), csak egész a nyakánál vágtam le, ahonnan már vastag.
Alaposan megmostam, majd lecsepegtettem és egész durvára vágtam (úgyis turmixolva lesz, nem kell bajlódni). Próbáljuk teljesen lecsepegtetni, hogy bőven vízmentes legyen, így a majd turmixolt petrezselyemzöld csupán a saját levét és olaját tartalmazza. A nedves, de szárított petrezselymen lévő esetleg földes víztől könnyen megbuggyanhat a pesto, mivel hőkezelve nincs.
Eredetileg fenyőmag dukál bele, de túl drága és nem is kiadós. Így én kesudiót tettem bele. Szaporább és árban is kedvezőbb, ráadásul semleges ízű. De sokan sima dióbéllel készítik.
Szóval egy hosszú nyakú edénybe teszem a petrezselymet, egy jó marék kesudiót és elkezdek olívaolajat önteni rá. Közben turmixolom (vigyázni kell, inkább először kicsit kínlódjon a turmix, de ne legyen sok az olaj, mert túl híg lesz. Az említett mennyiség kb. 2 dl olajban van. (Inkább a petrezselyem, a petrezselyemlé és a petrezselyemolaj dominál, a kesudió pedig alapvetően jó zsíros.) Se só, se fűszer nem kerül bele.
Egy kevés tartósító (amit hidegen lehet használni, pl. csalamádétartósító) mehet bele, hogy ne keljen melegíteni, hőkezelni, mert elveszti a színét. De nem kötelező a tartósítószer sem, mert az olajban hűtőben hetekig el áll. Én igazából télre raktam el, csak ezért került bele.
Tárolni célszerű hűvös helyen, napfénytől elzárva tárolni, esetleg kamrában vagy hűtőszekrényben. Felbontás után a hűtőszekrényben sokáig megőrzi az aromáját és a színét.
Sok recept ír a pesto készítése közben hozzáadott parmezánt, de a tejtermék a hosszú távú eltarthatóságát lerontja, csökkenti. Ezért ezt ízlés szerint az elkészült ételbe célszerű utólag belerakni.
Tésztákra tonhallal vagy apróra vágott pirított szalonnával tejszínesen, ragukba, salátákra, pizzára, grillhalakhoz vagy csirkéhez kiváló.
Egyik belőle készült kedvenc ételünk
Hozzávalók:
• 50 dkg barilla spagetti
• 30 dkg garnéla (aki nem szereti, csirkemell filével helyettesítheti)
• 1 tk. zúzott fokhagyma
• egy csipet só és bors, ízlés szerint
• 0,5 dl fehérbor
• csapott ek. petrezselyempesto
• ízlés szerint egy kevés tejszín és parmezán
• egy egész tisztított, közepesen kemény avokádó darabolva.
Így készül:
A fent említett alapanyagokból egy ragut készítünk, majd a kifőtt tésztához keverjük, rukkolával díszíthetjük.
Gnocchi készítéséhez is kiváló alapanyag. Mint a tésztába tölteléknek, mint feltéthez. De rizottóhoz is kiváló alapanyag."
