Így készül a pikáns csipkebogyó chutney

Az ősz ízei.

Az őszhöz hozzátartoznak a piros csipkebogyók, nemcsak a kertben vagy az erdőszélen találkozhatunk velük, de megjelennek a dekorációban, a vázákban, sőt a tányérokon is. Készíthetünk belőlük szörpöt, lekvárt vagy likőrt, de érdemes kísérletezni és kipróbálni például az izgalmas csipkebogyó chutneyt is. Remek kísérője lehet a karakteres, fűszeres sajtoknak vagy a sült húsoknak. A legjobb, ha az alapanyagot akkor gyűjtjük, amikor már megcsípi az első fagy, mert ezután puhábbá válnak a bogyók.

Hozzávalók

• 1 kg csipkebogyó
• 250 g lilahagyma
• 1 chilipaprika
• 2 cm gyömbér
• 1 kezeletlen narancs
• 2 evőkanál repceolaj
• 1 evőkanál mustármag
• 250 ml fehér balzsamecet
• 1 csipet őrölt fahéj
• 2 evőkanál mazsola
• 350 g cukor vagy méz
• só, bors
• némi alkohol (80% Vol.)

Elkészítés

A csipkebogyóról távolítsuk el a szár- és virágmaradványokat, majd hidegen öblítsük le. Vágjuk fel hosszában a bogyót és egy kiskanállal szedjük ki a magokat (a legjobb kesztyűben dolgozni).

Pucoljuk meg a hagymát és vágjuk kockákra. A chili szárát és magjait távolítsuk el, vágjuk finom csíkokra a paprikát. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a gyömbért. Finoman reszeljük le a narancs héját és nyomkodjuk ki a levét.

Egy edényben forrósítsuk fel az olajat és a hagymákat pirítsuk meg benne. Adjuk hozzá a mustármagot és röviden pirítsuk együtt. Öntsük fel ecettel majd tegyük bele a maradék hozzávalókat, az alkohol kivételével. Szükség szerint még némi vizet is önthetünk hozzá. Forraljuk fel, majd hagyjuk párolódni az egészet kb. 1 órán át, amíg a chutney-nak sűrű állaga nem lesz. Közben keverjük meg rendszeresen.

A chutney akkor van kész, amikor a fakanállal az edény aljára látható nyomot tudunk húzni benne. A chutney-t ízesítsük sóval, borral. Forrón öntsük lekváros üvegbe, cseppentsük rá némi alkoholt, gyújtsuk meg, majd zárjuk le az üveget.