Vérfű: salátában az uborka ízét hozza

A hagyományok szerint gyógynövényként vérzést csillapít, tőlünk nyugatra inkább salátákat ízesítenek vele, ugyanis az uborkára emlékeztet.

A vérfüvek (Sanguisorba) a rózsafélék családjába tartozó növények, tudományos nevük a vérzéscsillapításra utal. És valóban, számos más növényi nedvhez hasonlóan van sebeket összehúzó, vérzést csökkentő hatásuk.

Őszi vérfű, a méteres

A névadó őszi vérfű (Sanguisorba officinalis) virágzata szerintem vérvörös, vagy barátságosabb megnevezéssel bíborszínű. Az egész növény nagytermetű, mocsár- és lápréteken néha méter magasra is megnő. A virágzati fejecske hosszúkás, a virágok hímnősek, egy bibével és négy porzóval. A páratlanul összetett levelei arasznyi hosszúak, a lándzsás levélkék fűrészes szélűek.

Őszi vérfű hosszúkás bíborszínű virágzati fejecskéje

Őszi vérfű hímnős virágai

Őszi vérfű lándzsás, fűrészes levélkéi

Őszi vérfű pálhalevelei

Kis vérfű, külön nő-, hím- és hímős virágokkal

A kisebb termetű csabaíre vagy kis vérfű (Sanguisorba minor) szárazabb helyeken, gyepekben, bokorerdőkben él. A virágzati fejecske is kisebb, inkább gömb alakú, bimbósan eleinte zöld, majd pirosló. Az igazi érdekessége, hogy fölül nővirágok vannak, középen hímnősek, alul hímvirágok, és ez a nyílási sorrend is, az önbeporzás akadályozására és az idegentermékenyítés elősegítésére. A virágonként két bibe piros és borzas ecsetszerű, a porzók száma tíz-húsz, és hosszan kilógnak a virágból. Az arasznyinál kisebb páratlanul összetett levelek levélkéi is kisebbek, fűrészes szélűek.

Mindkét növény eurázsiai faj, számos országban nagy becsben tartják. A leveleikkel salátát ízesítenek, a sebgyógyító hatásuk több szláv és germán nép mondáiban is szerepel. A magyar néphit szerint Atilla király kisebbik fiát, Csaba hun királyfit és katonáit gyógyította, de sajnos az első erről tudósító feljegyzés csak a 16. századból származik, és lehetséges, hogy az akkori vérfű megnevezés a mai hasznos földitömjénre (Pimpinella saxifraga) vonatkozott. Angol nyelvterületen a saláták mellett szószok, dresszingek, vajak, sajtok, ecet és nyári italok ízesítésére is használják, Amerikában is népszerű fűszer.

Csabaíre bimbós virágzati fejecskéje, fönt már nyíló nővirágokkal