Az újrahasznosítás jegyében két vashordó és egyéb – ház körül fellelhető – anyagok felhasználásával kiválóan funkcionáló kerti kolbászfüstölő készíthető.
A Kertészkedők Klubjában mutatta be Banai István azt a maga készítette, kis méretű mobil füstölő berendezést, mely elmondása szerint a már többévnyi használat során remekül teljesített. Ő mondja el az alábbiakban részletesen, hogy pontosan hogyan állította össze és milyen finomságokat füstölt már benne.
Az ötlet
Az eredeti ötlet sajnos nem az enyém. Bár learathatnám a babérokat, nem teszem! Az eredeti alap füstölőt a volt szomszédomnál láttam, amit magam továbbfejlesztettem belátásom szerint javítva rajta.
Nagyon kicsi volt a telek, ahol ezelőtt laktam (252 m2) a házzal együtt. Ezért volt indokolt mindent a lehető legkisebbre és legegyszerűbbre csinálnom. Mivel ez szétszedhető, így nem foglalt sok helyet.
Miután áttanulmányoztam a szomszéd technikáját, nekiláttam az anyagok beszerzéséhez. Amiben nagyon nagy segítségemre volt nagy barátom, Jaksa Sándor, ugyanis nála minden fellelhető volt darabokban külön-külön.
Felhasznált anyagok
A projekthez szükségem volt 2 db 200 literes vas olajoshordóra, amit a legelső lépésben ki kellett égetni. Kellett még legalább 2 m kályhacső, illetve egy olyan fémdoboz, ahol a parazsat lehet tartani. Kellett még pár darab szerszám és nagyfokú elkötelezettség a célért.
Így készült
Első lépésként az egyik hordó tetejét peremen belül ki kellett vágni. Ez több célú, mert egyben üstház is. Erre vágtam alulra ajtónyílást is, amit utána zsanérral visszahelyeztem. A felüliről kivágott lemez közepét kocka alakban kivágtam, hogy ne közvetlen menjen a füst a csőből a kolbászokra, hanem terelőlemezként visszahelyeztem az alsó hordóra.
A felső hordó alját peremen belül ismét ki-, illetve a tetejét perem alatt kb. 2 centiméterre levágtam. Az utóbbi lett a teteje.
Felüliről 4 db betonvasnak vágtam mélyedést, illetve kb. 1/3-nál átfúrtam 12-es fúróval, hogy a 10-es betonvasakat könnyedén át tudjam majd tolni a furatokon.
A felső hordó alsó felére hegesztettem 3 db lemezfület azért, hogy a két hordó fixen álljon egymás tetején és még véletlen se tudjon az egyik elmozdulni a másikról. Ez lényeges!
Ezek után már csak a kályhacső helyét kellett kivágni. A tűztér számomra adott volt, nem én csináltam.
Maga az elkészítése – miután már a rendelkezésemre állt hozzá minden – kb. 1 napomba került. Sajnos anyagárról nem tudok nyilatkozni, mert minden alkatrészt hozzá úgy kaptam.
Amire figyelni kell
A készítés során már előre tudtam, hogy a sarokcsiszolóval való vágásoknál nagyon oda kell figyelni a pontosságra. Törekedni kellett arra, hogy az illesztések, kéménynyilasok stimmeljenek, hogy a későbbiek folyamán a füst ott jöjjön ki, ahol kell neki és ne máshol.
Tapasztalatok
Már 3. éve használom teljes megelégedettséggel, folyamatosan fejlesztve a technológián.
Az első évben akácfa hasábot gyújtottam be és utána elfújva parázsoltattam. Azért használok üveglap ajtót a tűztérnél, hogy messziről (a konyhából) lehessen látni, ha kigyullad a fa. Nem szabad, hogy égjen, mert az hőt termel és 15-20 °C felett nem jó a húsárunak a füstölése. Úgynevezett hideg füstre van szükségünk.
A második évben már szereztem akác fűrészport. Sokkal könnyebb volt már a dolgom, mert a parázsló fára rászórva a fűrészport csodálatos füstöt kaptam. És nem gyulladt fel a tűz, csak füstölt.
A harmadik évben, idén kipróbáltam a bükkfa forgácsot füstölésre. Sajnos az eredményről nem tudok még nyilatkozni, de a képek ezt mutatják be. A kolbásznak még érnie kell.
A 3 év alatt nagyon sokat füstöltem benne. Elsősorban kolbászt, szalámit, amit 8-16 órán keresztül tartottam füstben. De csináltam benne házi sonkákat is 7-12 kg közötti súlyban, aminek bizony 3 napi füstre volt szüksége reggel 6-7-től este 8-9 ig. Ezen felül még házi nyulat is füstöltem benne, amiből nagyon kellemes bableves lett! A legextrémebb dolog, amit füstöltem – barátomat idézve – a "malacarc". Vásároltunk 10 darab fél disznófejet, azt kicsontoztam, lesóztam 2 hétre, majd 2 hét erejéig páclében áztattam. Ezek után egy napi szikkasztás után egy napig füstöltem. Annál finomabb húsos tarhonyát még nem ettem, mint ami abból készült.
Három év távlatában nyugodtan kijelenthetem, hogy a gépezet maximálisan jól működik! Biztosan van jobb, van finomabb házi kolbász, de ezt én csinálom magamnak, ezáltal számomra mindig is ez lesz a legjobb, mert ebben benne van a szívem, lelkem és tudásom. A három év alatt magán a technikán nem kellett módosítanom, csak a füstölés technikája változott, finomodott. Amit nagyon fontosnak tartok, az az, hogy nagy odafigyelést igényel, mert hamar lehet füstölt kolbászból sült kolbászt csinálni, ha az ember nem figyel oda.
