A klasszikustól a mediterránig.
Szerencsés az a kertész, akinek a túl sok zöldség okoz fejtörést. Ha nem tudjuk mindet a nyáron elfogyasztani, akkor érdemes a finomságokból télire is eltenni. Az alábbi 4 módszerrel megőrizhetjük a vitaminokat a hideg időszakra is.
Klasszikus: pácolt zöldségek ecetes lében eltéve:
- Vágjuk a zöldségeket szeletekre vagy darabokra. Azokat a zöldségeket, amelyek nyersen nem fogyaszthatók (pl. padlizsán), sós vízben főzzük elő.
- Az ecetes léhez egy rész fehérborecetet két rész vízzel melegítsünk meg, adjunk hozzá némi sót, cukrot, majd forraljuk fel. Ízlés szerint adhatunk hozzá borsot, mustármagot is.
- A zöldségeket tömjük steril üvegekbe, öntsük rájuk a forró ecetes levet úgy, hogy teljesen fedje azokat.
- Azonnal zárjuk le az üvegeket, hagyjuk kihűlni, majd hűvös, sötét helyen tároljuk őket. Általában 6-12 hónapig tudjuk így a savanyúságot eltartani.
Mediterrán: grillezve, olajban eltéve
- Vágjuk a zöldségeket szeletekre vagy darabokra, és forró serpenyőben kevés olajon süssük meg őket. Sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, és hagyjuk kihűlni.
- Rétegezzük a grillezett zöldségeket steril üvegekbe (kedvünk szerint fűszerekkel, fűszernövényekkel, fokhagymával együtt) és jó minőségű olívaolajjal töltsük fel az üveget úgy, hogy a zöldségeket teljesen fedje.
- Az így eltett zöldségeket sötét, hűvös helyen tárolhatjuk, legalább 6 hónapig.
Utánozhatatlan: sós vízben főzve
- Vágjuk a zöldségeket szeletekre vagy darabokra. Azokat a zöldségeket, amelyek nyersen nem fogyaszthatók, sós vízben főzzük elő.
- A sós léhez forraljunk vizet, adjunk hozzá 1 teáskanál sót literenként. Kevergessük, hogy feloldódjon a só, majd hagyjuk kihűlni az oldatot.
- Rétegezzük a zöldségeket steril üvegekbe és öntsük rájuk a lehűtött sós alaplevet, hogy teljesen fedje őket. Jól zárjuk le az üvegeket.
- Vízzel teli edényben forraljuk az üvegeket 80-90 °C-on 30 percig. A zöldség típusától függően hosszabb ideig is tarthat a főzés.
- Hagyjuk az üvegeket kihűlni, majd tároljuk őket sötét, hűvös helyen. Az eltarthatóságuk min. 12 hónap.
Jól bevált módszer: fermentálás
- Vágjuk a zöldségeket darabokra vagy szeletekre (fermetálhatunk pl. sárgarépát, karfiolt, uborkát is).
- Minden kiló zöldségre 50 g sót számolva, sózzuk be, majd hagyjuk néhány órán át állni, amíg levet nem ereszt.
- Tömjük a kinyomkodott zöldségeket szorosan az üvegekbe (csak az üveg ¾-éig), majd öntsük rájuk a sós levet. Ha ez nem fedi teljesen a zöldségeket, akkor még készítsünk 5%-os sóoldatot.
- Az üvegeket csak lazán zárjuk le, hogy a keletkező gázok távozni tudjanak. Kb. 2 hétig szobahőmérsékleten hagyva lezajlik a fermentációs folyamat, ezután vigyük hűvös helyre tárolni a savanyúságot.
