Miért barnul belül a birs húsa?

Miért barnul belül a birs húsa?

Nem szép, de ehető.

Talán már többen találkoztak azzal a problémával, hogy a kívülről egészségesnek tűnő birs húsa belül teljesen barna. Elsősorban a nedves, párás években jelentkezhet a birs gyümölcshús barnulása. Ilyenkor a birs belseje már szüretkor vagy nem sokkal később barnul, ami anyagcserezavarra utal. Amikor a növekedéshez, fejlődéshez kedvezőtlenek a körülmények, erősödik a szénhidrátok és almasav lebomlása. Acetaldehid képződik, amely tönkreteszi a sejtszerkezetet.

Barna hússzínt okozhat a késői betakarítás is. Ha túl sokáig várunk a szürettel, a pektin lebomlik és a pép megbarnul. Hasonló eredményre vezet a teljesen érett gyümölcs túl hosszúra nyúló tárolása vagy a túl hűvös raktározás is. A birs gyümölcs tárolásához az ideális hőmérséklet 0 és 2 °C között van.

A szakértők szerint bár ezek a birsek nem néznek ki jól, minden további nélkül feldolgozhatók, de igyekezzünk ezt minél gyorsabban megtenni. Nem kell a barnult részeket sem kivágni. A birsalmasajt színe is esetleg csak egy kicsit lesz sötétebb a megszokottnál.

A birsalmát és birskörtét több monília gombafaj is fertőzheti. Ezek között vannak olyanok is, amelyek a gyümölcsöt károsítják, annak barnulását okozzák, de ilyenkor a birsen a gombatelepeket is megfigyelhetjük.

Korábban írtunk róla:

Ha tetszett a cikk, kövesd a Hobbikertet a Facebookon is!

BEZÁR

Vélemény, hozzászólás?