Burgonya-helyettesítőként indult, de mára szabadon gyűjthető ehető honos növényt ismerhetünk meg benne.
A csemege baraboly (Chaerophyllum bulbosum) ernyősvirágzatú, a zellerfélék családjába tartozó, Eurázsiában honos, méteres termetű, lágyszárú, kétéves növény. A “Chaerophyllum” tudományos nemzetségnév szerethető levelűt jelent, és valóban a fiatal levelek, különösen szétdörzsölve kellemes citrom illatúak. A magyar baraboly név szláv származású szó, és burgonyát jelent, mert ennek a növénynek is ehető föld alatti gumója van, mint a krumplinak. Ez a gumó évezredeken át csak a télvégi éhezést mérséklő szükség táplálék volt, de a mai bőség korszakában inkább ínyenc étel, valódi csemege lett.
Értékes növény, amit fontos pontosan ismerni
A kemény szárától eltekintve a csemege baraboly minden része ehető, de mivel azonos termőhelyen él a hozzá küllemre hasonló, súlyosan mérgező foltos bürökkel (Conium maculatum), nagyon fontos a minden részletre kiterjedő megkülönböztetés. A bürök leírása itt olvasható.
Életének két éve
A csemege baraboly az élete első évében egy magról kelő petrezselyemszerű növény, két-három-négyszeresen szárnyasan összetett, arasznyi magasságra emelkedő tőlevelekkel, amelyek a mostani enyhe teleken többnyire, a talajfelszín alatti megvastagodott szárrészek, a gumók biztosan áttelelnek. A látványos növekedés a második év tavaszán kezdődik, a szár legalább egy, de gyakran két méteresre nő. A szár legalul, a talaj fölött lefelé álló szúrós fehér szőrökkel borított, feljebb csupasz, enyhén barázdált. Az üreges szár zöld, gyakrabban lila pettyes vagy hosszan lila foltos, az ízek alatt bunkósan megvastagodott. A levelek szárölelő hüvelyből fakadnak, fölül alig, a fonákukon ritkásan, elállóan szőrösek. A virágzat alatti legfrissebb levelek hosszú szálasak, illatosak. Az összetett ernyővirágzat legalább 12 sugarú, a sugarak egyenőtlenek, kopaszak, gallérlevél nincs vagy csak elvétve található. Az öt-hat gallérkalevél különböző hosszúságú, fehér hártyás szegélyű, kopasz. A virágok fehérek, kétivarúak, rovarbeporzásúak, a termés hosszúkás, a bibeszálak a csúcson szétállók.
Minden része ehető
Az ehető gumók késő ősztől a kora nyári virágzásig még növekednek, a vad növényeknél gömb, a termesztésből kivadultaknál inkább répa alakúak. A csemege baraboly jó vízellátottságú talajokon, patakvölgyekben, bolygatott területeken, az egykori termesztés közelében nagyobb tömegben él. Gyűjtött vetőmagról a kertünkben is szaporítható, kiegyelve, kapálva, öntözve a gumók is nagyobbak lesznek, nyersen, salátának és főzve is ehetőek. A szálas levelek salátába és díszítésre, a tenyérnyiek és a még nagyobbak főzeléknek valók.
Csemege baraboly embermagas példányai
Csemege baraboly tavaszi gumója
Csemege baraboly szúrósan szőrös szártöve
Csemege baraboly íz alatti szárvastagodása
Csemege baraboly hatalmas szárlevele
Csemege baraboly szőrös levélfonáka
Csemege baraboly szálas levelei a virágzat alatt
Csemege baraboly virágai
Csemege baraboly hártyás szélű gallérkalevelei
Csemege baraboly éredő termései
